La quinoa es una semilla que se utiliza como un grano en la cocina, tambien se le considera un superalimento por sus propiedades alimenticias con un alto contenido en proteinas.
Quinoa aporte saludable de proteína y carbohidratos
La quinoa es una semilla que se utiliza como un grano en la cocina, por lo que se considera parte del grupo de alimentos granos y cereales. Proviene de la planta de quinoa (Chenopodium quinoa salvaje). Es originaria de las montañas de los Andes de América del Sur donde se ha cosechado durante más de cinco mil años.
Servir quinoa es similar a como se sirven arroz o avena, o puedes encontrar harina de quinoa que se puede utilizar en la cocina sin gluten (aunque algunas formas de quinua pueden contener gluten). El principal inconveniente de la quinoa es que las semillas se cubren con saponinas, que son compuestos vegetales que cuando se mezclan con agua, se queda en forma similar al jabón. Las saponinas no harán daño si se consumen, pero dan un sabor amargo a las semillas.
La quinoa tiene aproximadamente la misma cantidad de calorías en forma de arroz normal, pero que son más nutritivos y más con mas fibra que el arroz integral o blanco. Es un buen aporte de proteinas. Es una proteína completa que contiene todos los aminoácidos esenciales, lo cual es inusual para una proteína de origen vegetal.
A pesar de que se considere como un alto contenido de proteínas, esto no es cierto en la forma en que la mayoría de la gente piensa en un alimento de alto valor proteico.
Es también una excelente fuente de minerales, incluyendo magnesio, hierro y selenio. También contiene vitaminas del complejo B, incluyendo el ácido fólico y la vitamina E.
Una taza de quinoa cocida tiene:
222 calorías
8.14 gramos de proteina
3,55 gramos de grasa
5,2 gramos de fibra
32.62 gramos de almidón
31 miligramos de calcio
2,76 miligramos de hierro
118 miligramos de magnesio
318 miligramos de potasio
2,02 miligramos de zinc
1.167 miligramos de manganeso
5.2 microgramos de selenio
0.198 miligramos de tiamina
0.204 miligramos de riboflavina
0,762 miligramos de niacina
0.228 miligramos de vitamina B-6
78 microgramos de folato
2,2 miligramos de vitamina E
Se puede encontraren la mayoría de los supermercados, ya sea en la sección de alimentos naturales o con el arroz y otros granos. Algunas marcas han retirado las cubiertas de las semillas (y las saponinas amargas), pero algunas marcas aún requieren de remojo, es conveniente leer las instrucciones del paquete para saber con seguridad como prepararlas para cocinarlas.
Forma de preparar la quinoa
Por lo general con dos tazas de agua por cada una taza de semillas de quinoa seca. Se puede comer caliente o se sirve inmediatamente o almacenar en el frigorífico hasta cuatro días.