Todo acerca de los carbohidratos
Los hidratos de carbono se componen de grupos de moléculas, conocidas como sacáridos. Estos sacáridos contienen átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno en diferentes combinaciones. Hay dos clases principales de carbohidratos: simples y complejos. Los carbohidratos simples tienen uno o dos sacáridos (mono- y disacáridos, respectivamente) unidos entre sí. Son principalmente los azúcares, que se encuentran en frutas, miel, leche (como la lactosa) y edulcorantes comerciales.
Los carbohidratos complejos contienen muchos sacáridos (polisacáridos) y se conocen como los almidones y fibras que se encuentran en verduras, cereales y legumbres.
La función principal de los carbohidratos es proporcionar energía para el cuerpo. La descomposición de la glucosa dentro de las células produce moléculas de energía que se pueden utilizar.
La glucosa es la fuente preferida de energía dentro del cuerpo, aunque la proteína y la grasa se pueden utilizar si es necesario. Una vez que se satisfacen las necesidades de energía, la glucosa se almacena en el hígado en forma de glucógeno, a continuación, puede ser desviado a hacer otros compuestos, tales como la queratina (que se encuentra en las uñas), la ribosa (que se encuentra en el ADN y ARN) y ácido hialurónico (usado para lubricar las articulaciones ). El exceso de glucosa se convierte en triglicéridos y se almacena en el tejido graso.
El hígado entonces controla la secreción de glucosa en el torrente sanguíneo. Si la concentración en sangre es demasiado alto, el páncreas secreta insulina para mover la glucosa en las células y de la circulación sanguínea. Si el nivel de glucosa en la sangre comienza a caer, el glucagón se secreta para aumentar la cantidad de glucosa que el hígado segrega de nuevo en la sangre.
Los carbohidratos se encuentran en todos los grupos de alimentos más importantes, aunque en concentraciones diferentes, a partir de granos de frutos a los vehículos e incluso proteínas. Los cereales contienen la mayor cantidad de carbohidratos por porción, con cantidades variables de fibra. cereales y productos de salvado tienen mayor fibra continuación, los granos blancos y refinados. Las verduras contienen principalmente almidones, especialmente en las legumbres, guisantes, maíz y patatas. vehículos acuosos tales como lechuga, pepino y brotes contienen menores concentraciones de almidón. Las frutas contienen principalmente azúcares, aunque las pieles contienen una gran cantidad de fibra. Aunque no se han establecido recomendaciones específicas, se estima que el 50% y el 60% de las calorías deben provenir de los carbohidratos, especialmente carbohidratos complejos. El adulto promedio debe consumir 20 g a 35 g de fibra al día, y limitar los azúcares simples a 10% de las calorías. Esto significa que en una dieta promedio de 1.800 calorías, de 900 a 1.080 calorías deben provenir de los hidratos de carbono y azúcar debe limitarse a 45 g por día.
Una dieta saludable debe contener 6 porciones de carbohidratos de granos enteros, 3 a 5 porciones de verduras y 2 a 4 porciones de fruta al día. Selecciona las verduras de hoja verde siempre que sea posible, y trata de limitar las verduras con almidón como guisantes, maíz y patatas. La fruta es una opción como aperitivo en lugar de azúcares procesados, como galletas o pastel. Trata de evitar los granos blancos y refinados, y elige en lugar de grano entero panes, pastas y cereales. Mediante la selección de los hidratos de carbono saludables y seguimiento de calorías, nada tiene que estar fuera de los límites. Pero ser consciente de las calorías y carbohidratos que los dulces están contribuyendo a tu ingesta diaria.
El proceso de la digestión comienza en el estómago como los carbohidratos se descomponen en sus componentes monosacáridos. La mayoría de la digestión se produce en el intestino delgado como la masa de alimento se expone a enzimas especiales. El almidón se digiere de una manera mucho más lento que los hidratos de carbono simples.
El cuerpo humano carece de las enzimas necesarias para descomponer las fibras. En su lugar, la fibra se descompone en el agua, el gas y otros componentes por bacterias en el tracto intestinal, ralentizando el movimiento del alimento que lleva a una sensación de estar lleno.
Una vez que los carbohidratos se descomponen en sus componentes monosacáridos, que son absorbidos a través de la pared intestinal hacia el torrente sanguíneo donde viajan al hígado y se convierten en glucosa.