A menudo es referida como “reina de las especias”, la pimienta negra es la especia muy popular desde la antigüedad. La pimienta es nativa de la selva tropical de hoja perenne del estado del sur de India, desde donde se extendió al resto del mundo a través de los comerciantes indios y árabes.
Pimienta negra beneficios para la salud
Los granos de pimienta disponibles en el mercado pueden variar en colores. Sin embargo, todos los tipos de granos de pimienta son nada más que la misma fruta de pimienta, que recogió de la planta en diferentes etapas de madurez y se somete a diferentes métodos de procesamiento. En general, los granos de pimienta cosechadas mientras que la mitad madura y casi al ponerse rojo. A continuación, se dejan secar bajo la luz del sol hasta que se secan, se marchitan y se hacen negras.
La pimienta negra tiene un fuerte sabor picante que proviene de volátiles aceites, tales como la piperina. En el caso de pimienta molida, estos aceites volátiles pueden desaparecer debido a la evaporación.
Beneficios de la pimienta negra
Contienen una impresionante lista de compuestos químicos derivados de plantas que se sabe que tienen propiedades promotoras de la salud. La pimienta negra han estado en uso desde hace siglos por sus propiedades anti-inflamatorias, anti-flatulentos carminativas.
Los granos de pimienta tiene beneficios en los aceites esenciales, tales como la piperina, un alcaloide amina, lo que le da fuerte carácter picante picante. También llevan numerosos hidrocarburos monoterpenos tales como sabineno, pineno, terpenene, limoneno, mercene, etc., que en conjunto da propiedad aromático a la pimienta.
Los principios activos mencionados anteriormente en los granos de pimienta pueden aumentar la motilidad del intestino, así como la potencia de la digestión a través de aumentar las secreciones de enzimas gastrointestinales. También se ha encontrado que la piperina puede aumentar la absorción de selenio, vitaminas del complejo B, beta-caroteno, así como otros nutrientes de los alimentos.
Los granos de pimienta tienen minerales, algunos como el potasio, calcio, zinc, manganeso, hierro y magnesio.
Son también una excelente fuente de muchos grupos del complejo B de vitaminas vitales tales como piridoxina, riboflavina, tiamina y niacina.
Tiene vitaminas antioxidantes como la vitamina C y la vitamina A. También es rica en flavonoides polifenólicos antioxidantes como los carotenos, criptoxantina, zea-xantina y licopeno. Estos compuestos ayudan al cuerpo a eliminar los dañinos radicales libres y ayudan a proteger del cáncer y las enfermedades.
Selección y almacenamiento
La pimienta esta disponible todo el año en los mercados. En la tienda, comprar granos de pimienta enteros en lugar de pimienta en polvo, ya que, muchas veces, puede contener especias adulteradas. Los granos de pimienta deben ser sanos, fuertes, redondos y compactos.
Los granos de pimienta se pueden almacenar a temperatura ambiente durante muchos años y se pueden moler usando molino de mano cuando sea necesario. Se puede conservar en el refrigerador hasta por un mes más o menos. La pimienta en polvo debe ser almacenado en el refrigerador en un recipiente hermético.
Usos culinarios
Es una de las especias más versátiles utilizadas en distintos tipos de platos. Con el fin de mantener su fragancia y sabor intacto, por lo general, se muelen justo antes de la preparación de platos y añadir en los últimos minutos en las recetas (desde los resultados de cocción prolongados en la evaporación de los aceites esenciales).
Advertencia
El consumo de platos preparados con cantidades excesivas de pimienta negro puede causar irritación gastrointestinal y hemorragia en los lugares de úlcera. Por lo tanto, las recetas preparadas con pimienta deben evitarse en individuos con enfermedad ácido péptica, úlcera de estómago, colitis ulcerosa, diverticulitis y condiciones. (Exención de responsabilidad médica).