Levadura tipos y propiedades para su consumo
Levadura es un microorganismo unicelular que crece todo alrededor de nosotros y en nosotros. Crece cuando tiene comida y agua y el crecimiento en suspensión cuando no lo hace. La levadura ha sido explotada por los seres humanos durante miles de años para hacer pan, cerveza y vino. Lo hace transformando el azúcar en alcohol y gas para obtener energía.
Cómo funcionan los diferentes tipos de levaduras:
A través del proceso de la fermentación, se convierte los azúcares en dióxido de carbono y alcohol. Estos dos subproductos hacen de la levadura una herramienta muy útil en la producción de muchos alimentos.
Comienza a metabolizar los azúcares en la masa, el gas de dióxido de carbono está atrapado dentro de las cadenas de gluten, la creación de burbujas y provocando un aumento de volumen esa es su acción. En las bebidas, el dióxido de carbono queda atrapado dentro del líquido por la presión del recipiente sellado. Cuando se abre el recipiente, se libera la presión y el dióxido de carbono comienza a liberarse o en burbujas.
Alcohol, el otro subproducto de la fermentación de la levadura, también se produce durante el proceso de fabricación de pan, pero se evapora cuando se hornea. Al hacer bebidas alcohólicas, se permite que la levadura para fermentar durante un período de tiempo mucho más largo, lo que le permite producir más alcohol.
Usos culinarios:
• Cerveza: La levadura se añade a los granos malteados y se deja fermentar para producir alcohol. Según el tipo utilizada afectará el tipo y el sabor de la cerveza producida.
• Vino: Está presente naturalmente en la piel de las uvas y se puede utilizar para fermentar un proceso de forma natural el jugo de uva en vino.
• Pan: El uso se remonta a los antiguos egipcios, aunque la forma utilizada ha cambiado con el tiempo. Existen diferentes formas disponibles para su uso en la elaboración del pan o repostería.
Podemos encontrar sus diferentes tipos:
• La levadura seca
Es en polvo y se encuentra en sobres individuales que se debe almacenar en un lugar fresco y seco, suele usarse mucho en repostería para dar un volumen extra.
• Levadura fresca
Es también conocido como la levadura de panadero, es muy activa. Se vende en pequeños comprimidos en la sección refrigerada de muchos supermercados, no se conserva bien; tiene una duración de unas dos semanas si se refrigera. es un tipo alto contenido de humedad de la levadura que estropea fácilmente si no se mantiene refrigerada correctamente.
• Masa madre
La masa madre es parecida a la fresca, se puede hacer en casa ya que es una mezcla de agua y harina. Es fermento natural para elaborar pan.
• Nutrición: Sin evitar la levadura no se recomienda para el consumo en gran cantidad, ya que puede proliferar dentro de tu cuerpo, pero una vez pasteurizada, la levadura ofrece una serie de beneficios nutricionales, es una buena fuente de proteínas, contiene muchas vitaminas del grupo B y minerales.
