Lentejas carbohidratos lentos
Las lentejas son un tipo de legumbres, que tienen la ventaja de ser mucho más de cocción rápida que otras legumbres secas, no tienen que estar en remojo antes de tiempo. Es un tipo de plato muy común en cualquier casa, podemos cocinarlo y consumirlas de distintas formas muy apetecibles.
Existen en distintos colores aunque los más comunes son de color verde o marrón, puedes encontrar los rosados (que cocinan el más rápido, pero no mantienen su forma), los amarillos y los negros. En general, tienen un índice glucémico bajo debido a las altas cantidades de almidón digerido lentamente y almidón resistente que contienen.
También son altas en fibra comparada con otras legumbres y tienen más proteínas que cualquier otra fuente de la planta.
Hidratos de carbono y fibra que contienen
• ½ taza de lentejas cocidas: 12 gramos de hidratos de carbono eficaz (neto) más 8 gramos de fibra, proteínas 9 gramos, y 115 calorías
Índice glucémico
Ha habido un buen número de estudios del índice glucémico, los promedios de los cuales tienden a ser alrededor de 30, que es muy baja debido a que el almidón lentamente digerido y resistente en lentejas. La excepción fue un estudio de lentejas en lata, que era 52. (Estudios de legumbres enlatadas (así como las cocinadas en una olla a presión) siempre mostrarles a tener un mayor índice glucémico de las legumbres secas, que se empapan y se hierve.)
Más información acerca del índice glucémico
Carga glucémica
• ½ taza de lentejas cocidas: 6
Beneficios para la salud
Son una excelente fuente ácido fólico, fibra y manganeso, aportan a nuestro organismo hierro y una buena fuente de cobre y tiamina.
Es un alimento muy fácil de encontrar en cualquier tienda de comestibles, secas o enlatas. Podemos consumirlas en ensaladas frias o en platos calientes.
