Las moras excelente aporte de fibra soluble
La lista de nutrientes de las moras es extensa y son bajas en azucares. Están llenas de vitamina C (una ración de 100 g tiene 23 mg o 35 por ciento de la cantidad diaria recomendada), pero son bajos en calorías (sólo 43 calorías por porción de 100 g) y sodio. Son una excelente fuente de fibra soluble e insoluble. Una porción de 100 g de moras enteras contiene 5,3 g de fibra, que es 14 por ciento de la dosis diarias recomendadas.
Las moras son también ricas en vitaminas A, E, vitaminas K y B, así como antioxidantes luteína y zeaxantina, que eliminan los radicales libres y especies reactivas de oxígeno que juegan un papel en el envejecimiento y las enfermedades crónicas. Se trata de uno de los mejores de alta ORAC (Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno) los alimentos disponibles. Minerales como el cobre, manganeso, magnesio, potasio, ácido pantoténico, piridoxina, riboflavina, niacina, y ácido fólico, también se encuentran en esta fruta.
La pequeña mora contiene impresionantemente altos niveles de fitoquímicos flavonoides fenólicos, tales como el ácido elágico, antocianinas, taninos, ácido gálico, pelargonidins, quercetina, cyanidins, kaempferol, catequinas y ácido salicílico. Estos compuestos antioxidantes protegen contra el envejecimiento, la inflamación, el cáncer y otras enfermedades neurológicas.
Hidratos de carbono y de fibra
1/2 taza de zarzamoras: 3,5 gramos de hidratos de carbono efectiva (neto) más de 4 gramos de fibra y 31 calorías.
Índice glucémico de las moras
No hay ningún estudio científico del índice glucémico de moras. Algunas fuentes han extrapolado a partir de otros alimentos similares que sería alrededor de 40. Aquí hay más información sobre el índice glucémico.
La carga glucémica de las zarzamoras
1/2 taza de moras frescas se estima que tienen una carga glucémica de 2.
Beneficios para la salud de las moras
Las zarzamoras son una muy buena fuente de vitamina C y manganeso, y una buena fuente de vitamina K. También proporcionan altas cantidades compuestos antioxidantes, en forma de fitonutrientes, especialmente el ácido elágico y otros que pueden ayudar a proteger las células del daño.
Es difícil decir dónde se originaron las moras ya que crecen silvestres en Asia, Europa, América del Norte y América del Sur.
Se sabe que los griegos y los romanos que han utilizado moras para la medicina y los nativos americanos los utilizaron como alimentos, medicinas y el tinte.
Desde la antigüedad las zarzamoras fueron utilizadas para hacer vino, licores, mermeladas, tartas y otros postres y el fruto se convirtió firmemente arraigada en la cocina.