Glucosinolatos
Los glucosinolatos son compuestos que contienen azufre que se encuentran en las verduras crucíferas. Le dan esas verduras su característico sabor amargo y penetrante aroma. O tal vez lo odias, un montón de gente que no son fans de ese sabor.
Pero si no comes alimentos como el brócoli, las coles de Bruselas y la col rizada, te estas perdiendo en algunos de de los alimentos con un buen valor nutricional. Quiero decir más allá de las vitaminas, minerales y fibra, no hay productos químicos de plantas naturales como los glucosinolatos.
¿Por qué son tan buenos?
Debido a que pueden tener algunos bastante impresionantes beneficios para la salud. Los glucosinolatos se descomponen en productos químicos activos llamados indoles, nitrilos, tiocianatos e isotiocianatos. Estos productos químicos se han estudiado para una variedad de beneficios potenciales.
Los estudios epidemiológicos muestran que el consumo de una dieta rica en verduras crucíferas está asociado con tener un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer. Esto puede ser debido a los isotiocianatos e índoles dos de los compuestos formados a partir de glucosinolatos.
Pero es importante entender que puede haber otros factores de estilo de vida y dietéticos implicados, ya que las personas que comen más verduras crucíferas tienden a comer dietas más saludables en general.
Los isotiocianatos e indoles han demostrado propiedades contra el cáncer en varios estudios de laboratorio, pero se necesita la investigación clínica en seres humanos para saber con seguridad.
¿Dónde están los glucosinolatos?
Si estás comiendo una variedad de verduras de hoja verde, es probable que consigas algunos glucosinolatos. Busca estas verduras crucíferas:
•brócoli
•repollo
• coles de Bruselas
•coliflor
• kale
• rutabaga
• berza
• rábanos
¿Si aun no eres fan de esta familia de vegetales?
Tal vez es el momento de darles otra oportunidad. Con la receta adecuada, encontraras algo que te pueda gustar.
• La mayor parte de estas verduras se pueden comer crudos o cocidos.
• Agregar el brócoli fresco a la ensalada o vapor ligeramente y servir con un poco de limón y la mantequilla.
• Utilice la col rizada como tu ensalada verde. Es más difícil de masticar de los verdes de lechuga o espinacas, así que prepara su ensalada de col rizada y se deja reposar durante un rato para ablandar las hojas.
• Haga una sopa de coliflor cremosa. Pero no te preocupes, no añadir crema de leche aquí; sólo un poco de leche.
• Hacer coles de Bruselas en menestra con otras verduras.