Algunos estudios han vinculado el consumo de café con ciertos beneficios para la salud. Sin embargo, no siempre eficia los sistemas digestivos de la gente. De hecho, podría conducir a síntomas como acidez estomacal o dispepsia, indigestión ácida y reflujo. Generalmente, eso es porque causa un aumento en el ácido del estómago. Esto deja a las personas que disfrutan de el en busca de soluciones a este problema.
Consejos para hacer un café que no irritará tu estómago
Los científicos han desglosado qué compuestos se encuentran en el café y si pueden ser ajustados con el fin de hacerlo más beneficioso. ¿Podrías beber ciertas variedades de café reducido en algunos de los problemas de estómago experimentado por los amantes del café?
Café con menor acidez
El café con menor acidez se refiere a los niveles de pH, los niveles de pH más bajos son más ácidos y los más altos son más básicos. El tostado de los granos produce café que tiene menor acidez y la preparación en frío también imparte este efecto porque se producen menos compuestos en el cuando se prepara en frío.
Ciertas variedades de también son naturalmente menos ácidas, que pueden ser el resultado de ser cultivadas a una elevación más baja o usando métodos de secado particulares. El café ácido más bajo está disponible en una variedad de sabores y opciones de tueste.
Algunas personas pueden disfrutar del sabor con un bajo contenido de ácido, ya que tiende a ser más suave que el que tiene una mayor acidez.
No es probable que sea el contenido de ácido real en el café que causa el malestar estomacal. El café tiene un contenido de ácido más bajo, en promedio, que, por ejemplo, el jugo de tomate y el jugo de naranja.
No hay probablemente ningún daño en intentarlo ver si el café ácido más bajo disminuye síntomas. Sin embargo, no hay ninguna buena evidencia de que es el ácido real que la mayoría de la gente encuentra problemático acerca de beber café.
Un compuesto benéfico de café llamado N-metilpiridinio
Un compuesto químico llamado N-metilpiridinio (NMP) puede ofrecer algunas pistas sobre cómo hacerlo y que no tengas malestar estomacal. Algunos estudios han encontrado que el café que contiene concentraciones más altas de NMP causa menos ácido del estómago para ser secretado, lo que significa que hay menos jugos gástricos para traer síntomas de acidez estomacal.
¿Por qué no usamos NMP como un tratamiento para bajar el ácido del estómago? Resulta que no es tan sencillo. Poner NMP justo encima de las células del estómago no tuvo el mismo efecto, por lo que está claro que hay más en la historia y que los compuestos en el café están trabajando juntos de una manera compleja para influir en la liberación de ácidos gástricos.
El verdadero culpable puede ser ácido clorogénico
Otros compuestos en el estudiados para sus efectos sobre el ácido del estómago incluyen (β) N-alcanoil-5-hidroxitriptamidas (C5HT) y ácidos clorogénicos (CGA).
Un estudio mostró que cuando el contenido de NMP en el café era más alto y el contenido de C5HT y CGA era menor, había menos ácido del estómago producido por los participantes del estudio.
Por lo tanto, mientras que NMP es un compuesto clave en la búsqueda de un café que no causa síntomas, la presencia de C5HT y CGA en concentraciones más bajas también tiene un efecto. La mejor combinación para encontrar una bebida amigable con el estómago entonces va a ser uno que es más bajo en ácidos clorogénicos y más alto en NMP.
La adición de leche también puede ayudarlo a ser más amigable con el estómago, al menos para aquellos que son capaces de tener leche. Cuando la leche se añade al café, varias proteínas de la leche, incluyendo la α-caseína, la β-caseína, la κ-caseína, α-lactalbúmina y β-lactoglobulina, se unirán a los ácidos clorogénicos. Con el ácido clorogénico unido por una proteína, no va a hacer su trabajo para aumentar el ácido del estómago porque es menos biodisponible (que es una medida de la facilidad con que un compuesto es absorbido por el cuerpo).
Obteniendo el equilibrio justo
Contrariamente a lo que parece ser cierto, es las variedades de tostado oscuro que puede ser el que es más fácil para el estómago. Los estudios muestran que un tueste oscuro, en comparación con un tostado medio, ha aumentado el contenido de NMP y el contenido de ácido clorogénico disminuido.
Para aquellos que buscan una bebida mejor para el estómago, un tostado oscuro, que puede tener menos de los compuestos que aumentan el ácido estomacal y más de los productos químicos que disminuyen el ácido del estómago, va a ofrecer la mayor oportunidad de un café que no Causar síntomas.
Doble Fermentado
Los fabricantes de cafés doblemente fermentados afirman que el proceso por el cual sus granos se tratan puede dar lugar a uno que es más fácil para el estómago. Cuando la mayoría de la gente piensa en los alimentos fermentados piensan e probióticos, pero el café procesado de esta manera no va a contener naturalmente las bacterias que es beneficioso para el sistema digestivo.
Los café son típicamente fermentados una vez, pero algunos fabricantes agregan una segunda fermentación, también llamada a veces una “doble soak” o una “fermentación doble de Kenia” porque el de Kenia es conocido por este proceso. La idea es que la fermentación doble puede quitar las ” Notas amargas “y hacerlo más sabroso a las personas que tienen problemas digestivos.
Son los ácidos clorogénicos que lo contienen los que son al menos parcialmente responsables del sabor amargo. Por lo tanto, la idea es que, cuanto menos amargo sea el café, menos ácidos clorogénicos estarán presentes. Sin embargo, no hay evidencia de que la fermentación doble, de hecho, reducir la cantidad de ácidos clorogénicos, o aumentar el contenido de NMP, ambos de los cuales son necesarios para crear café que reduce la producción de ácido del estómago.
Café verde
El café verde es una variedad de grano que no ha sufrido un proceso de tostado. Sin tostar, los ácidos clorogénicos y el contenido de NMP de los cafés elaborados no van a ser alterados, y el resultado es uno que no va a tener ningún beneficio en la reducción de la producción de ácido estomacal.
Además, el elaborado a partir de semillas sin tostar puede tener un sabor amargo, debido al mayor contenido de ácido clorogénico.
¿Es importante el contenido de cafeína?
Lo que muchos bebedores de cafés disfrutan de ellos no es un secreto: es el contenido de cafeína. Se pone al levantarse y salir por la mañana, y para algunos, en la tarde también.
Sin embargo, la mayoría de los estudios muestran que la cafeína no parece ser un problema al considerar los efectos del café en el estómago. Algunos estudios que examinaron diversas mezclas de cafés y su efecto sobre la producción de ácido del estómago utilizaron cafés que eran similares en contenido de cafeína con el fin de incluso el campo de juego. Se piensa que los compuestos bioactivos que se encuentran en los cafés que aumentan o disminuyen los jugos digestivos en el estómago pueden interactuar entre sí, no importa cuánta cafeína esté en los cafés.
Efectos individuales
Otra pieza del rompecabezas es cómo la persona reacciona a los compuestos y el contenido de cafeína en los cafés. Si bien las recomendaciones generales se pueden hacer de estudios científicos, especialmente los que incluyen un mayor número de personas, hay variaciones genéticas que pueden influir en cómo una persona reacciona a los compuestos en los cafés.
Hay un límite a esta variación, por lo que podría no ser importante para la mayoría de la gente, pero esto significa que podría haber algún ensayo y error. Los cafés afectan de distinta manera en cada . Esto significa que probar diferentes marcas puede ser una parte de encontrar uno que es más fácil de digerir.
Secretos para preparar café que no cause irritación estomacal
Basado en la investigación disponible, en resumen, esto es lo que puede ayudar.
Ir para el tostado oscuro. Puede parecer que cuanto más oscuro sea el café, más síntomas de estómago puede traer, pero lo contrario es realmente cierto. Tostado de café hace resaltar lo mejor en un compuesto natural que en realidad suprime la producción de ácido del estómago.
Utilice un método de preparación en frío. La fermentación fría va a resultar en un café que tiene niveles más bajos de todos los compuestos encontrados en el. Esto significa que las partes del café que causan un aumento en el ácido del estómago van a ser más bajas.
Agregar la leche. Por supuesto, esto no es una opción para aquellos alérgicos a los productos lácteos o que están evitando debido a la intolerancia a la lactosa (otra causa de malestar estomacal), pero podría ayudar a aquellos que no tienen problemas con los productos lácteos. Proteínas de la leche se combinan con algunos de los compuestos en el café que tienden a aumentar el ácido del estómago.Mientras que ha habido un cierto estudio sobre cómo y porqué ciertos tipos de café pueden causar menos producción de ácidos del estómago que otras variedades, todavía hay tanto más aprender sobre este proceso complejo.
Encontrar un café alto en NMP y bajo en ácidos chlorogenic pudo resultar en menos síntomas del estómago después de beberlo. Este efecto podría incrementarse mediante el uso de un método de preparación en frío y la adición de leche. Sin embargo, una cierta cantidad de ensayo y error podría ser necesaria, porque los fabricantes de café no suelen anunciar el NMP y el contenido de ácido clorogénico de sus granos! Con la amplia gama de cafés en el mercado, sin embargo, es probable que sea uno que viene con menos malestar estomacal.