En los últimos tiempos dentro de las industrias alimenticias se está poniendo de moda el utilizar azúcares, variedad de edulcorantes que hacen de alternativa al azúcar, cada vez es más común ver este tipo de ingredientes en chicles e incluso en caramelos, esto hace que contengan ingredientes como xilitol, manitol y sorbitol. Pero sin duda el ingrediente más utilizado son los azúcares alcoholes, también conocidos como polialcohoes.
Polialcoholes, ¿que son?
Los expertos en química clínica de nutrición afirman que estos polialcoholes engloban a una familia de compuestos químicos orgánicos de sabor dulce. Exactamente son tipos de alcoholes polihídricos con variedad de grupos hidroxilos. En cuanto a química se les considera hidratos de carbono hidrogenados, en estos productos el carbonilllo se ha reducido a un alcohol.
Se les engloba dentro de los edulcorantes ya que tiene un poder endulzante muy alto, aunque tiene un aporte calórico medio-bajo.
¿En que alimentos podemos encontrar a los polialcoholes?
Este tipo de nutriente, los polialcoholes, se suelen encontrar en alimentos como edulcorantes en sustitución de los azúcares, de hecho es muy frecuente que también se suelan encontrar en productos dieteticos que hacen y ponen en su productos “sin azucares añadidos”.
Chicles y caramelos suelen ser sitios donde estos polialcoholes se encuentren en abundancia.
Los nombres de los polialcoholes los encontraremos allá donde esten presentes, el fabricante del producto debe de dejar claro si alimento los leva o no y si el alimento es sin azúcar” o “sin azucares añadidos”.
¿De que forma se clasifican los polialcoholes?
Los polialcoholes se clasifican de la siguiente forma:
Derivados de los monisacáridos: glucosa, xilosa y manosa
Derivados de oligosacáridos: lacotsa, maltosa e isomaltosa
¿Como es la digestión de los polialcoholes?
En las dietas deportivas las digestiones tras haberte alimentado con comida que está compuesta de polialcoholes no es la más adecuada debido a que los polialcoholes tienen efectos laxantes, con lo cual no es bueno introducir en las dietas para deportistas alimentos que tengan como ingredientes los poliacoholes o azúcares alcoholes.
Estos pueden llegar a provocar sensaciones de hinchazón, diarrea y flatulencia. Sin ir más lejos muchos deportistas que consumen este tipo de nutrientes a diario presentan estos síntomas que se convierten en problemas. Los polialcoholes no son absorbidos por completo en el torrente sanguíneo procedente del intestino delgado, esto hace que el nivel de glucemia sea menor que si se tratase de azúcar. Esto los convierte en edulcorantes para gente que sufre diabetes, aparte de que los polialcoholes no requieren de de insulina para su metabolización, la lucemina no se eleva de forma rápida en el organismo y se produce una respuesta con el triple más de lentitud.
¿Son buenos los polialcoholes (azucares alcoholes) para los deportistas?
La respuesta es no, esto es debido a lo ya comentado anteriormente, los productos que suelen estar compuestos en su mayoría de este tipo de nutrientes, son productos que producen un gran mal estar estomacal así síntomas como la hinchazón, o mucho peor acabando en diarrea y flatulencias continuas. Por todo esto si eres deportista y no quieres sufrir ninguno de estos síntomas, controla lo que comes y de que esta compuesto, se pueden introducir los polialcoholes pero de cierta manera y en cierto modo, de ninguna manera tu alimentación y tu dieta deportiva se puede basar en alimentos que están compuesto de este tipo de nutrientes.
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