Actualmente son muchas las personas que son vegetarianos. Por lo que naturalmente su alimentación se basa en comer verduras, hortalizas, fruta, cereales , legumbres y derivados de vegetales y cereales. Existen distintas categorías de este tipo de alimentación. Ser vegetariano es un estilo de vida saludable y muy desconocido por algunas personas.
Se diferencian distintas tendencias vegetarianas, las principales son los veganos (no comen ningún producto de origen animal), ovo vegetarianos (si consumen huevos) , lacto vegetarianos (la leche aparece en su dieta), ovo lacto vegetarianos (consumen productos lacteos y huevos) y api vegetarianos (de origen animal consumen solo la miel). Existen mas variedades de tendencias vegetarianas a parte de las nombradas. En ninguna de las dietas vegetarianas se consume carne animal, nada de aves, peces o mamíferos.
Son vegetarianos por la salud o por creencias religiosos. Otras personas son vegetarianos preocupados por el medioambiente y por los derechos de los animales.
La dieta vegana aporta los nutrientes necesarios para que sea saludable igual de equilibrada que cualquier otro tipo de dieta siempre que se sea responsable en consumir alimentos que aporten todo lo que nuestro cuerpo necesita para estar sano ayudándolo cuando sea necesario con complementos alimenticios.
Los aportes de proteína los extraen de las semillas , cereales, legumbres y frutos secos.
Los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6 se encuentra en pescados de aguas frías y mariscos (atún, salmón, sardinas, langostinos…) también en el aceite vegetal (de lino, nuez, soja, germen de trigo…) , semillas oleaginosas (chía, lino…) y frutos secos (nueces, soja…). Alimentos en los que se encuentra omega 6 son los cereales integrales ,aceite de girasol, aceite de onagra, frutos secos (nueces de brasil, anacardos, pipas de calabaza…) y semillas oleaginosas (semillas de sésamo, girasol…)
Se encuentran las vitaminas B2 en alimentos como pescado (caballa, salmón,…), hígado animal y queso (brie,roquefort…), cereales integrales, setas, vegetales de hoja verde (espinacas, col, col de Bruselas…), almendras, salvado de trigo, semillas de sésamo, espirulina como complemento alimenticio.
Los alimentos que aportan vitamina B12 son vísceras como hígado, riñones y carnes, y de origen animal como lácteos y huevos. Los veganos encuentran esta vitamina en alimentos vegetales pero en cantidades muy inferiores a las necesarias. Alimentos como setas, soja, levadura de cerveza, algas o germen de trigo. Los veganos estrictos deben tomar complementos alimenticios para poder tener niveles estables de la vitamina B12. Obtenerla en la alimentación vegetal es improbable.
Las algas marinas son una importante fuente de yodo para los veganos, además de vegetales de hoja verde (espinacas, acelgas…), frutos secos (nueces, almendras…), legumbres y cereales integrales (arroz, trigo, cebada…). Para alcanzar niveles adecuados se recurre a complementos para equilibrar el nivel conveniente para el organismo.
Alimentos ricos en calcio son los distintos tipos de leches y demás productos lácteos de origen vegetal enriquecidas con calcio que las encontramos en tiendas especializadas y herboristerías. Las legumbre también aportan calcio (soja ,alubias, lentejas…), verduras de hoja verde (coles, brócoli, apio, rúcula…) y las almendras de los frutos secos tienen una alto contenido en calcio.
La exposición al sol es un aporte de la vitamina D para nuestro cuerpo, a parte hay algunos alimentos que en muy poca proporción traen vitamina D como la levadura, setas y hongos. También se encuentran en el mercado alimentos enriquecidos con vitamina D y complementos alimenticios que le aportan la cantidad necesaria para estar bien.
La dieta vegana es muy saludable siempre que se equilibre la ingesta de todos los nutrientes que necesitamos para tener energía y vitalidad y nos ayude a estar sanos.
Fuente: Vegetarianismo.net