Crudismo es la idea de que los alimentos más saludables son los que se comen crudos y sin procesar, así que son lo más cercano posible a su estado más natural. Los defensores de las dietas de alimentos crudos afirman que cocinar con fuego alto destruye la mayor parte del contenido nutricional de los alimentos y que las enzimas naturales que se encuentran en alimentos de origen vegetal son esenciales para la buena digestión y una buena salud.
Una típica dieta de alimentos crudos incluye principalmente frutas y verduras, nueces, semillas, brotes y hongos, pero también puede incluir la leche cruda, queso elaborado con leche cruda y huevos crudos no pasteurizados.
Creo que cualquier beneficio potencial de esta dieta se debe al aumento de la ingesta de alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, nueces, semillas y brotes. Las personas necesitan comer más frutas y verduras y es difícil imaginar una dieta cruda de alimentos que no consiste principalmente de frutas y verduras.
La dieta de alimentos crudos también es mucho menor en el consumo de grasas saturadas que una dieta estándar debido a la ingesta de carne se reduce o elimina. También evita los diversos ingredientes artificiales y enormes cantidades de sodio que se encuentran en los alimentos altamente procesados.
Los alimentos crudos son en su mayoría nutritiva, pero no es seguro de que todos los alimentos que puedes comer debe ser cruda para ser bueno para ti. Es cierto que la cocción reduce algunos de los nutrientes que se encuentran en frutas y verduras, pero muchos nutrientes no se ven afectados por la cocción. Por ejemplo, el licopeno y algunos polifenoles están más concentrados en los alimentos que se cocinan o procesan. Creo que es una buena idea comer algunas frutas y vegetales crudos todos los días, y algunos que se cocinan.
No todo el procesamiento es malo. Los huevos y la leche no pierden nada de su valor nutritivo después de ser pasteurizados y son más seguros para comer.
¿Qué pasa con las deficiencias?
Cada vez que usted elige una dieta restrictiva se corre el riesgo de deficiencias nutricionales. Un crudívoro que también es un vegano tiene un riesgo para el desarrollo de la deficiencia de vitamina B-12. Otras deficiencias potenciales incluyen la vitamina D y hierro, aunque el hierro de los alimentos de origen vegetal se absorbe mejor cuando comes alimentos ricos en vitamina C al mismo tiempo.
¿Cómo empezar?
No vas a cocinar tus alimentos más, pero todavía puedes comer los alimentos que estan deshidratados, fermentado, o en su jugo. Tendras que encontrar el mejor equipo para tu cocina, ya que no vas el horno más. Abastecerse de frutas y verduras y los mercados que se especializan en alimentos naturales deben tener productos crudos mas saludables.
Estos datos son orientativos, antes de consumir cualquier tipo de dieta es conveniente seguir recomendaciones de tu medico o un nutricionista.
