Las zanahorias son hortalizas de raíz y mucha gente piensa que todos los vegetales de raíz son altos en carbohidratos. Mientras que algunos como las patatas son, otros no lo son. Incluso en una dieta baja en carbohidratos, es posible que quieras incluir las zanahorias en cantidades moderadas. Las zanahorias se encuentran entre los más bajos en carbohidratos de las raíces y están llenas de valiosos nutrientes.
Los nutrientes que se encuentran en la zanahoria como los carotenoides, también están en la naranja.
Carbohidratos y fibra en las zanahorias
La zanahoria son más bajas en carbohidratos que muchas frutas de bajo contenido de azúcar como las fresas. Hay otras hortalizas de raíz, como nabos y rábanos, que están en el extremo inferior del espectro de hidratos de carbono también.
Carbohidratos y calorías
1/2 taza de zanahoria cruda picado
4 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra y 26 calorías
1 zanahoria mediana
1 gramo de carbohidratos líquidos y 4 calorías
56 gramos de zanahoria cruda
3 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra y 20 calorías
1/2 taza de zanahorias cortadas cocidas
4 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra y 27 calorías
Índice glucémico en la zanahoria
El índice glucémico (GI) de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido eleva su azúcar en la sangre. Los estudios sobre el índice glucémico de las zanahorias tienen resultados tremendamente variados.
Con los años, ganaron una mala reputación glucémica. Esto es principalmente el resultado de un estudio que mostró que las zanahorias tenían un índice glucémico de 92. Sin embargo, estas fueron las zanahorias más cocidas, y no coincide con otros resultados.
Otro estudio de la zanahoria cocida mostró un índice glucémico de 33. Las tablas internacionales del índice glucémico y de los valores de la carga glucémica dan a la zanahoria hervida un índice glucémico de 39 que es el valor aceptado hoy.
Es seguro decir que la zanahoria crudas probablemente tienen un índice glucémico más bajo que los cocidos. Como se puede ver en los estudios más recientes, incluso cocidas no están cerca de esa marca muy alta de 92.
Los beneficios para la salud de las zanahorias
Las zanahorias son una excelente fuente de vitamina A y alfa y beta caroteno. Puedes obtener un día entero de suministro de vitamina A de 1/4 taza de zanahoria rallada. Las zanahorias son también una fuente muy buena de vitamina K, así como una buena fuente de vitamina C, vitamina B6 y potasio.
Además, son una fuente justa de otros micronutrientes.
Las dietas altas en carotenoides (que se encuentran en plantas naranjas, amarillas y rojas) se han asociado con un menor riesgo de enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer. En un estudio exhaustivo, los investigadores señalan el hecho de que los carotenoides de alimentos enteros como las zanahorias son una opción mucho mejor que los de los suplementos dietéticos.
Además, los carotenoides también pueden mejorar el metabolismo de la glucosa, disminuir la resistencia a la insulina y proporcionar otros beneficios para la salud.
Recetas bajas en carbohidratos con zanahorias
Hay un montón de maneras de disfrutar de las zanahorias en una dieta baja en carbohidratos. Usted puede comenzar con algo como la sopa de arco iris, que cuenta con alimentos de muchos colores del arco iris.
La sopa de verduras de pollo es otro buen ejemplo de los alimentos saludables y llenos de nutrientes que no romperán el banco de carbohidratos.
Agregar la zanahoria a tu dieta baja en carbohidratos puede aportar algunos nutrientes valiosos a tus comidas diarias. En cuanto a los vegetales de raíz, esta es una de sus mejores opciones; Sólo tratar de comer con moderación. Además, tenga en cuenta que el bombo sobre las zanahorias casi fuera de las tablas en el índice glucémico no es exacta. En cambio, caen en la categoría de un alimento IG bajo.