El aceite de oliva es un alimento antiguo que ha sido utilizado por los seres humanos durante miles de años. Es el único aceite que se extrae de una fruta en lugar de una semilla, nuez o grano. Se produce principalmente en Europa (España, Italia, Francia y Grecia) y una pequeña cantidad se produce en California y el norte de África.
El aceite de oliva varía en color y sabor dependiendo de la madurez de las aceitunas, el clima, el tipo de suelo y las preferencias de los productores.
Aceite de oliva rico en vitamina E
El color, que puede variar de verde oscuro a casi claro, depende del proceso de refinado y no es un buen indicador de sabor. Un aceite de oliva de buena calidad será más grueso que los productos refinados, pero no demasiado grueso.
Este aceite no contiene carbohidratos ni proteínas. Todas sus calorías provienen de la grasa, en su mayoría monoinsaturada, por lo que es una adición extremadamente corazón saludable a su dieta.
El olivo es una grasa pura, lo que significa que todas las calorías en aceite de oliva vienen de grasa sólo. Una cucharada de aceite de oliva contiene aproximadamente 124 calorías y 14 gramos de grasa. La grasa es mayormente monoinsaturada, alrededor de 6,7 gramos y poliinsaturados, 4,6 gramos.
Una pequeña cantidad de calorías proviene de grasas saturadas.
Aunque el aceite de oliva es extremadamente saludable, es muy alto en calorías. Por lo tanto, es importante controlar la porción de su aceite de oliva. Utilícelo moderadamente al cocinar y vestir los alimentos. Y si lo está utilizando en una sola porción, tenga en cuenta que una porción de grasa es de aproximadamente una cucharadita de aceite de oliva.
Datos nutricionales del aceite de oliva
Tamaño de la porción 1 cucharada (15 g)
Por porción
% Valor diario*
Calorías 124
Calorías de la grasa 124
Grasa total 14 g 22%
Grasa saturada 2 g 10%
Colesterol 0 mg 0%
Potasio 0,01 mg 0%
Carbohidratos 0 g 0%
Fibra dietética 0 g 0%
Azúcares 0 g
Proteína 0 g
Vitamina A 0% · Vitamina C 0%
Calcio 0% · Hierro 0%
* Basado en una dieta de 2.000 calorías
Beneficios para la salud del aceite de oliva
Este aceite es rico en vitamina E, que es una vitamina soluble en grasa que soporta la conducción nerviosa normal y desempeña un papel en la inmunidad. También es una buena fuente de vitamina K, que es otra vitamina soluble en grasa que es responsable de la coagulación de la sangre.
sAlgunos estudios sugieren que la adición de aceite de oliva virgen extra a la dieta, de una a dos cucharadas por día, puede tener efectos anti-inflamatorios mediante la reducción de la proteína c reactiva.
Otra forma en que este aceite puede ayudar a proteger el corazón se basa en su contenido de polifenoles. Algunos de los polifenoles pueden evitar que las plaquetas de la sangre se agrupen, que es una causa de ataques al corazón. La FDA apoya la afirmación de que “comer 2 cucharadas de aceite de oliva cada día puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria”.
Otras investigaciones sugieren que el consumo de este aceite podría protegernos de la disminución cognitiva, la osteoporosis, e incluso mejorar el equilibrio de las bacterias en nuestras barriga.
Es importante señalar que muchos de los componentes saludables de este aceite, como los fitonutrientes, están presentes en grandes cantidades sólo en aceite de oliva virgen y extra virgen.
Preguntas comunes sobre el aceite de oliva
¿Qué es el aceite de oliva virgen extra?
Las denominaciones de virgen, virgen extra y aceite de oliva puro se refieren al nivel de acidez del aceite, así como a la extensión de procesamiento utilizada para extraer el aceite. La regla general es que cuanto menor es la acidez, mejor.
El aceite de oliva virgen es 100% de aceite de oliva sin adulterar, lo que significa que no se calienta ni se procesa químicamente. En su lugar, se extrae de las aceitunas puramente por medios mecánicos (ya sea prensando o girando las aceitunas después de que se machacan en una pasta). El “extra virgen” más superior tiene la mayor nutrición, una acidificación más baja que el aceite de oliva virgen, rancidez muy baja, y el sabor más fuerte de oliva.
El aceite puro se procesa de la pulpa después del primer presionar usando calor y productos químicos. Es más ligero en sabor y menos costoso. El beneficio aquí es que tiene un sabor más neutro y un punto de humo más alto. El Virgen y aceite de oliva virgen extra tienen puntos de humo más bajos y comenzará a descomponerse cuando se calienta demasiado alto, dando un sabor apagado.
Recogida y Almacenamiento
Las grasas en el aceite hacen susceptible a ir rancio. Por lo tanto, es muy importante protegerlo de la luz y el calor. Una vez que el aceite se abre, debes utilizarlo en el plazo de seis meses. Para mantener el aceite en las mejores condiciones, haz lo siguiente:
Compra el envasado en botellas de vidrio oscuro. Los rayos dañinos de la luz que pueden hacer que un aceite se haga rancio.
Evita comprar botellas de aceite que estén polvorientas o hayan estado sentadas en los estantes por meses.
Mira para ver si hay una fecha en la etiqueta y tratar de obtener el aceite más fresco que puedas.
Guarda el aceite de oliva en un lugar oscuro, fresco o en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Cuando esté refrigerado, no te alarmes si el aceite aparece espeso, se convertirá en líquido una vez que esté a temperatura ambiente.
Si se almacena correctamente, el aceite de oliva con mantener su sabor y propiedades nutricionales.
Maneras saludables de usar aceite de oliva
El aceite de oliva es un alimento básico en la cocina mediterránea y europea. Usa aceite de oliva virgen extra para aliñar verduras, sopas, estofados, platos de legumbres, carnes, pescados y aves.
Calentar el aceite virgen extra demasiado caliente puede causar que pierda las propiedades que lo hacen extra virgen. Pero es importante señalar que algunos de los aceites alternativos son procesados. Evite la cocción de calor extremadamente alta en conjunto, como la fritura, ya que este tipo de cocina es rica en calorías y puede producir compuestos cancerígenos.
