El néctar de agave, también llamado jarabe de agave, es un jarabe dulce hecho a partir del jugo filtrado de una planta suculenta nativa de México. (Por cierto, está hecha de una especie de agave diferente a la utilizada como base para el tequila.)
¿Cómo se hace el néctar de agave?
El néctar de agave generalmente se hace de filtrar el jugo de agave y luego calentarlo para evaporar parte del agua y concentrar el jarabe. Esto también descompone los azúcares complejos presentes en el jarabe en los simples.
(El jugo de agave crudo contiene inulina, pero el jarabe que resulta del procesamiento contiene muy poca inulina, que se descompone en azúcares, principalmente fructosa.) Otro método para descomponer el jugo en el jarabe utiliza enzimas.
¿Cuánto azúcar hay en el néctar de agave?
Los néctares de agave que he visto en las tiendas cerca de mí tienen 4 gramos de azúcar por cucharadita, que es exactamente lo mismo que azúcar de mesa, jarabe de maíz, melaza o cualquier otra palabra en una etiqueta de ingrediente que esencialmente significa “azúcar”. Ya que son casi completamente hidratos de carbono, las calorías son también equivalentes.
¿Es el néctar de agave un buen sustituto del azúcar?
El néctar del agave se promociona como siendo mejor que otras formas de azúcar. La afirmación es que eleva el azúcar en la sangre menos que otros azúcares. Dado que la mayor parte del azúcar en el néctar de agave es fructosa (hasta el 90%), esto es probablemente cierto, ya que la fructosa es menos glucémico que la glucosa. Sin embargo, la fructosa tiene otros problemas problemáticos.
¿Cuál es el problema con la fructosa?
La fructosa se pensó una vez para ser grande para los diabéticos debido a su menor impacto en la glucosa en la sangre. Sin embargo, ahora se reconoce que demasiada fructosa es una cosa mala, causando un aumento de triglicéridos y promoviendo la resistencia a la insulina, entre otras cosas.
¿Tiene Agave otros beneficios para la salud?
El tipo de jarabe de agave sin filtrar oscuro tiene más minerales que la forma ligera del jarabe, pero de cualquier manera, no es realmente una fuente significativa de ningún mineral.
El Jarabe de agave no es una mejora sobre cualquier otro tipo de azúcar en una dieta baja en carbohidratos.
