Entre las verduras de otoño esta la calabaza, también encontramos muchos otras frutas y hortalizas que podemos encontrar en esta época del año. Entre estas frutas y hortalizas de otoño podemos encontrar el rábano, rúcula, nabo, coles de Bruselas, bok choy y la col.
Vegetales de otoño para deportistas
Casi todas las verduras tienen un aporte de vitamina E, K y C, así como minerales como el calcio y potasio. Muy ricas en fibra, un nutriente que ayuda a la pérdida de peso y mantenimiento porque ayuda a controlar el hambre.
Las verduras crucíferas tienen mucha agua, así que ayuda a mantenerse hidratado y aportan beneficios al cabello y a la piel.
Existen estudios que muestran que las verduras crucíferas que encontramos entre las hortalizas de otoño tienen glucosinolatos que ayudan a reducir la inflamación y reducir el riesgo de desarrollar cáncer.
Entre las hortalizas de otoño podemos encontrar las siguientes:
Rucula
Las hojas de la rúcula están llenas de nutrientes, como el betacaroteno, vitamina C, folato, vitamina K, magnesio y fibra, que ayudan a que el sistema cardiovascular, sistema nervioso y digestivo del cuerpo funcionen bien.
La Rucula puede ser un ingrediente para hacer una deliciosa ensalada.
Bok Choy
Un pariente de la col, bok choy ha existido durante siglos un ingrediente mas en la cocina china. Tanto las hojas verde oscuro y los tallos blancos de este vegetal rico en calcio son comestibles. Con sólo 9 calorías por taza. Es genial para asar, revuelto con patatas y añadido en sopas … o se puede comer crudo.
Brócoli
Tanto los tallos y floretes son comestibles y ricos en nutrientes. El brócoli tiene carotenoides que promueven la salud y glucosinolatos que combaten el cáncer.
Coles de Bruselas
Las coles de Bruselas son como mini coles, con un rico valor nutricional en cada bocado. Todos los métodos de cocinar estas hortalizas de otoño pueden ayudar a bajar niveles del colesterol, el vapor parece ser el más beneficioso. Eso es porque el vapor ayuda a romper las partes fibrosas de los brotes más duros. Las piezas fibrosas, se unen a los ácidos del estómago que normalmente aumentan el colesterol. Una taza de coles de Bruselas contiene sólo 55 calorías y proporciona cuatro gramos de fibra.
Repollo
El repollo es muy bajo en calorías y está lleno de potentes fitonutrientes que pueden proporcionar protección contra el cáncer. Utilízalo para preparar una deliciosa ensalada de col o reemplazar los fideos en sopa y estofado.
Rábanos
No tengas miedo de este vegetal de raíz picante pero dulce. Los rábanos están llenos de fibra. Eso significa que satisfarán el hambre. Son una opción dietética muy buena para las personas que tratan de perder o mantener su peso. Los rábanos son desintoxicantes naturales y están cargados con antocianinas flavonoides que protegen contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Disfrútalos crudos para una adición crujiente, crujiente a las ensaladas.
Nabos
Tanto los brotes verdes como la raíz del nabo están llenos de nutrientes. Son ricos en potasio, vitamina C, fibra y glucosinolatos. Con sólo 36 calorías por taza, son el intercambio perfecto para las patatas en las recetas y se puede utilizar los brotes verdes en lugar de espinacas.
